Qawale
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Preparación Sugerida
Espresso
Perfil sensorial
SCA CVAEvaluación descriptiva del protocolo CVA, en su escala de 1 a 15. Mide intensidad, no calidad: un 5 en acidez no es peor que un 12, es distinto.
Para el espresso de la mañana, si te gusta dulce. Panela y vainilla por el lado dulce, manzana verde por el fresco. Lo tostamos para espresso: esa es la taza en la que trabajamos el perfil.
Viene de Finca la Libertad, en Huehuetenango, la región más alta de Guatemala, entre 1.300 y 1.600 metros. Proceso lavado, cosecha 2026.
Se tuesta contra tu pedido y se muele a tu método al despacharlo. Lo que pidas hoy entra al tueste de esta semana.
Las variedades del lote —Bourbon, Caturra y Catuaí— son en realidad una familia: Caturra es una mutación de Bourbon, y Catuaí es hija de Caturra.
Ficha
- País
- Guatemala
- Región
- Huehuetenango
- Productor
- Finca la Libertad
- Altitud
- 1300-1600
- Cosecha
- 2026
- Variedad
- Bourbon, Caturra, Catuai
- Proceso
- Lavado
- Notas de cata
- Manzana Verde, Panela, Vainilla
- Importado por
- Sarabi
El café verde
Se le quita toda la pulpa al grano antes de secarlo. Es el proceso que menos interfiere: lo que llega a la taza es el origen y la variedad, sin capas de fruta encima. Suelen ser cafés más limpios y de acidez más marcada.
Cuándo tostamos
Tostamos a pedido los lunes, martes y miércoles, excluidos feriados. El plazo de corte es el martes a las 23:59: los pedidos que entran antes se tuestan esa misma semana, y los posteriores pasan al tueste de la semana siguiente. Enviamos las órdenes al día siguiente o dos días después del tueste.
